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2010年7月25日 (日)

マンデリンって…^_^;;

生豆の含水量多くて、固くて、きれいに焙煎するのが難しい豆なんだってね^_^;;。さっき豆を買いに行ったとき、お店の人と雑談してて、そう言われました(笑)。その店の本店の焙煎長の弁だそう。はなから難しい豆で始めちゃったのかぁ。いちばん最初に「美味しい」と思ったコーヒーなので、そうしちゃったんだよねぇ。

次なる焙煎挑戦豆には、「ブラジル完熟セラード(220円/100g)」か「キューバ クリスタルマウンテン385円/100g」を勧められました。「深煎りしたときは、ブラジルの方がこくがあるんじゃない? キューバは深煎りすると魅力の香りが飛んじゃうよ」といわれたので、次はブラジルにしてみようかな。。だけど試飲させてもらったのはキューバ。この酸味も捨てがたいものがありました。

昨日職場に持ってって20日焙煎分はとっとと飲んじまったので、午後、仕事(校正刷りをせっせと読んでます)や家事フォローの合間見て、また焙煎しようと思ってます。 今晩はメシ早めに済ませて、上溝祭りに息子たちを連れて行くことにもなってる。家族持ちは「やることたくさん」です(^_^)。最近、自転車乗ったり、ギター弾いたりしなくても、そうつらくないなぁ(^-^)。どちらも「自分しか楽しくないこと」だしね。

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コメント

ブラジルの焙煎の方が、焼きムラが出来やすく味が一定にならず、難しいように思うのですが・・・・・・

主人のロースト加減だけで感じているので、一般的な加減とは違うのかもしれませんが・・・・・

投稿: 前様 | 2010年7月25日 (日) 17時19分

今週末は広島の島へ家族旅行。
今年は長男の受験の都合で2泊3日なので自転車無し。
でも、釣りと虫捕り三昧なので乗れなくても辛くないのだ(^^)v

投稿: papa | 2010年7月27日 (火) 21時32分

>前様
ほんとどうなんでしょうね。まだ焙煎10回いくかってとこ、それもマンデリンしか焙煎してないので、マンデリンが難しいのかどうかも、わかんないですわ(笑)。さすがにこれだけマンデリンばっかやってるので、家庭使いに飲める程度のものは、安定して焙煎できるようになりました。
次は浅めで香りがおいしいとかいうキューバをやってみるのも、いままでやってたのと真逆っぽくて、おもしろいかもしれませんわ(^_^)

>papaさん
なにげにいつも鋭いツッコミがありますねぇ、papaさんは。どこかで「男の子」であれれば、ほんとつらくないんですよね~^_^;;。しかし最近、音楽にしても、自転車にしても、ヤマっけがちょっと抜けた気がします。

投稿: さかた(Ton) | 2010年7月27日 (火) 23時16分

割と近所の「たまプラーザビーンズ」さんに行ってきた。「生豆も売ってますか?」って確認したところ「うちはサービス(無料)で焙煎や挽く事をしてる。あくまで生豆を買ってもらって、おまけで焙煎もします。ってスタンスです。」とのことだった。「最近始めたんですよ。」って話をしたところ初心者にお薦めってことで「コンロンビア」を焼いてもらった奴と生豆をとりあえず購入した。ご主人の気まぐれか?ブラジルサントスなるオールドビーンズをおまけで付けてくれた。古い豆は乾燥してるから焙煎しやすいってことらしい。「この時期に(焙煎)始めると暑さにやられてすぐにイヤになっちゃうよ♪始めるなら秋の終わりがベスト」とおっしゃってました。しかし焙煎してもしなくても値段が変わらないとなると安く購入できるってメリットは全くない。コロンビア200g:700円って高いのかな?豆の品質にもよりそうだから一概には言えないんだろうけど。。。生豆で買うと数十グラムのおまけはしてくれるみたい。今回は200gのオールド豆もおまけしてくれたし、とりあえず良しとしよう。フロムハンドのセットでついてきたイパネマが美味しかったのだが、炭にしてしまう恐怖からあまり深煎りできず浅煎りで飲んだ。もう少し深煎りしたいとことだが豆の色の具合がよく見えないんだよね~。光の加減でだいぶ黒いとおもって出すととっても茶色なんだよ。2,3回で毎回うまく焙煎できたら苦労しないやね。

投稿: 近藤 | 2010年7月29日 (木) 01時28分

>近藤
近藤の強みは一回「炭にしてる」ってことだと思う(これマジ)。どこまで2ハゼで続けりゃ炭になるかだいたいわかるんだから。かなり深めまでいけるんじゃない(^^)? 「煎り上手」の構造だとたしかに豆の色見えづらいよね。その点僕はホウロク。網だけに多少はよく見える。

僕もやっぱり一回は炭にしてみる必要はあると思ってる。だから今度はあえて2ハゼ終了かなってところまで、追い込んでみようと思ってる。そして2ハゼ始まってからの時間をしっかり計ってやろうと思う。そうすれば2ハゼの音だけじゃなく、時間も焙煎度を止める基準に使えそうだから。

この7/25にやった焙煎だけど、ホウロクの場合攪拌速度を遅くするとハゼやすいけど、ムラも若干作りやすいことがわかった。今度の焙煎ではもう少し攪拌速度を速くをイメージしようと思う。

豆の相場は全然わからないね。僕はいま230円/100gのマンデリンでやってるから。そのコロンビアは100gに直すと350円かぁ。僕に比べたらいい豆なのかもね。
mixiでコーヒー焙煎のコミュにも入ったけど、オールドビーンズにもそれなりにファンがいるみたいね。まだ僕は近くのコーヒー屋の豆と焙煎の試行錯誤で、いろいろやってみようとは思ってます。1kg単位で豆買いたくなってきたら、ネットの通販とか利用してみようかな。

単純で奥深そうだよね、コーヒー焙煎って(^^)。
お互い初心者だし(^^)、11月、M町んちで勝負しましょう(^^)。

投稿: さかた(Ton) | 2010年7月29日 (木) 22時23分

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