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2011年2月13日 (日)

ガテマラ【追記あり】

昨晩焙煎した、南蛮屋で買ったガテマラ。ハイローストと深めのシティロースト、細かめに挽いて飲み比べてみた。

シティだとブラジルとそう変わらない印象、軽みのある苦味とコク。ハイローストだと背景に酸味が加わる感じ。僕の好みだとハイのほうかなぁ。シティにすると、ブラジルイエローブルボンのほう、とりたくなる。

僕の焙煎能力及び環境だと、酸味を美味しくだすのって苦手意識がある。タンザニアしかり。味の好みってバイアスもあるし。明日は粗めに挽いて飲み比べしてみようと思う。

【追記】
粗挽きで飲んでみました。シティもハイも粗挽きのほうが、下手に苦味が立たずに美味かったように思う。まずはメモφ(..)。

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コメント

たしかにガテマラ:アンティグア・ラフォリはブラジルに近い印象かも甘みがあって苦みは強め、深く焼いたわりにはコクもそんなに深くない。これこれはでうまい^^;キリマンがものすごいいい感じに仕上がった!酸味はちょっと弱いかもしれないけどとにかく深いコクとハニーショコラに似たトロッとした舌ざわりとチョコフレーバーも感じる。この辺の風味はシティローストならではって感じなのかな。次は本気であさいりにしてみよう。ハニーショコラがきれたので追加注文、ハニーショコラ・コスタリカ・ハイチ。。。さかたの師匠、調さんのラインアップを見てあんまり聞かない名前の奴にしうようってことで。。。

投稿: 近藤 | 2011年2月17日 (木) 01時03分

>近藤
>キリマンがいい感じ
タンザニアだよね? ワイルドコーヒーの豆? 詳しい種類は何?
教えてっ!

本なんかより、師匠の、近藤のリコメンドの方がアテになる。どういう人間の好みなのか、舌なのかをそれなりに知ってるから(^O^)。

投稿: さかた(Ton) | 2011年2月17日 (木) 18時17分

ワイルド珈琲さんのタンザニア:AAアデラ
農園主のご婦人の名前がブランド名ってとことに惹かれて買ってみた。AAってのは品質を示すようだ。AAAなんてのもあるみたいだし、エチオピア産だと「G-1」なんて競馬みたいになってるね。なんか規格も何種類かあるみたいだ。本は読まないけど商品紹介は読んじゃうなぁ。あ、ハニーショコラも売り切れてる♪飲んでみたいと思ったら買っとけってことだな。。。最近は産地での需要が増えたり投資の影響とやらでコーヒー豆の値上がりが激しく喫茶店の経営が大変だってニュースになってるね。石油もそうだけど新興国から買い叩いてたのがあるべき価格になってるだけなのかもしれない。中東やアフリカが潤えばインフレが進むってことなのかなぁ。

投稿: 近藤 | 2011年2月17日 (木) 23時29分

>近藤
ご教示感謝。
ワイルドコーヒーさんのHPだと、僕が見ているのは五角形の味チャートだね。文章はあまり読まないようにしてる。
僕は基本的には南蛮屋で実際に豆見て、味見させてもらって決めてる。それといまどんなコーヒーを焙煎して、どういう味が好きか店員さんに伝えてリコメンドしてもらう形だね。

投稿: さかた(Ton) | 2011年2月18日 (金) 18時46分

散歩がてらhttp://www.tokyuensen.com/ensen/ensenComment.php?ct=view&ie=11589&PHPSESSID=ku6l7irr4s70b5f1l42d952du6 >ビーンズすすき野さんへ行ってみた。たまプラーザビーンズさんとはなんの関係も無いとのこと。店に入ると焙煎の煙が立ち込めていた。生豆販売可能か確認したけどここも値段は一緒だった。同じ値段なら焼いてもらおうってことでタンザニアをミディアムローストでお願いした。焙煎中にご主人とコーヒー談議^^。生豆はネット通販で安いとこがあるんですよ。って話をしたら「ブラジルを500gで800円!?ありえないですよ!うちが買いたいぐらいだ」って言ってた^^;。クズ豆の山を見せながら「こうゆう豆混じってなかった?」と本当に驚いている様子だった。店主は「スーパーマンデリンを油が浮いて見えるくらい深煎りしたのが一番好きなんですよ」って言ってた。普通のマンデリンでそこまで焙煎すると香りが飛んでしまうとか。本当に趣味の世界だ

投稿: 近藤 | 2011年2月21日 (月) 00時35分

>近藤
http://wild-coffee-store.com/?pid=2501020>マンデリン・ラスナ、ワイルドコーヒーで注文してみた。マンデリンはフルシティに焼いた香り、味は、http://nanbanya-shop.com/?pid=608302>南蛮屋のリントンマンデリンでなら知ってる。同じように焼いてどう違うか楽しみ。もう一種類の冒険豆は、南蛮屋で試飲して選ぶつもりでっす。

>生豆販売可能か確認したけどここも値段は一緒
僕もいくつかまわってるけど、半額で生豆売ってくれるのは南蛮屋だけだね。これからの生豆価格の世界的高騰でどう動くか。。

>スーパーマンデリンを
>油が浮いて見えるくらい深煎り

僕はいつも出来るだけそこまで引っ張るね。こないだM町んちで飲んでもらったのもそうだよ。それなりに甘みがあるよね。

>本当に趣味の世界だ

うん、だからこそ、自分の嗅覚・味覚だけを基本に遊びたいね。

投稿: さかた(Ton) | 2011年2月21日 (月) 22時43分

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